生活品質在不斷提高，食品安全條例在不斷更新。食品企業也在不斷的調整對食品的加工工藝， 那么問題來了，為什么有的食品企業符合國家食品安全法的規定，有的卻一直不達標呢，還頻頻出現被消費者投訴或賠償等現象的發生。就是問題出在了哪里？

先從食品加工行業來說吧，有些企業針對熟食的降溫還在堅持用傳統的冷卻方式，而有大部分企業已經看到了傳統冷卻方式的弊端，改用新型的冷卻工藝----真空冷卻。

這兩種降溫方式有何不同，怎么會帶來如此大的差距。

時間：

空間： 

冷庫降溫：傳統的冷庫降溫需要很大的產房，空間上足夠大，才能足夠的對熟食進行有效的降溫。

真空降溫：真空冷卻則大大節省了空間，熟食冷卻分為熱區與冷區，采用熱區進冷區出的冷卻工藝，避免細菌交叉；而且節省大量的人力物力及成本。

食品安全：

冷庫降溫：由于降溫時間比較長，在冷卻過程中容易滋生細菌，造成二次污染。

真空冷卻：整個冷卻過程都是在真空密閉狀態下進行的，而且冷卻時間短，成功避免了在冷卻過程中食物的二次污染。

食物口感：

冷庫降溫：冷卻后的食物內外溫度不一致，口感也是去了原有的滋味。

真空冷卻：冷卻后的食物內外溫度一致，不僅保證了食物的口感，外觀上與冷卻前基本沒有發生變化。

根據上面的對比，是不是對傳統降溫和真空冷卻的了解一目了然。